Nghiên cứu ứng dụng công nghệ sinh học để sản xuất cá hộp không thanh trùng từ cá tra và cá basa (thuộc Đề án phát triển và ứng dụng công nghệ sinh học trong lĩnh vực công nghiệp chế biến đến năm 2020)

Tác giả/Author: ThS. Phạm Thị Điềm
Ngày phát hành/Issued date: 31/07/2018
Đơn vị phát hành/Issued by: Viện Nghiên cứu Hải sản

Tuyển chọn được các chủng vi khuẩn Lactobaccillus ứng dụng cho sản xuất các sản phẩm cá hộp lên men không thanh trùng từ phi lê cá tra, basa.

Xây dựng quy trình công nghệ sản xuất cá hộp lên men không thanh trùng từ cá tra, basa.

Xây dựng mô hình hệ thống thiết bị quy mô sản xuất (50-100 hộp/mẻ).

Xây dựng quy trình công nghệ và mô hình thiết bị sản xuất cá hộp lên men không thanh trùng từ cá tra, cá basa quy mô 50-100 hộp (150-200gr/hộp).

Xây dựng tiêu chuẩn cơ cở TCCS 02/2017-Yêu cầu kỹ thuật sản phẩm cá hộp không thanh trùng từ cá tra.

Viện nghiên cứu hải sản