Duration: 01/01/2025 - 30/06/2027
Contact: ThS. Phạm Thị Điềm; ptdiem@rimf.org.vn
Content
1. Tên nhiệm vụ: Nghiên cứu công nghệ sản xuất một số sản phẩm giá trị gia tăng từ phụ phẩm chế biến thủy sản 2. Cấp quản lý: Cấp Bộ NN&PTNT 3. Tổ chức chủ trì nhiệm vụ: Viện nghiên cứu Hải sản 4. Họ và tên chủ nhiệm nhiệm vụ: ThS. Phạm Thị Điềm 5. Mục tiêu: * Mục tiêu tổng quát: Xây dựng được quy trình sản xuất một số sản phẩm giá trị gia tăng từ phụ phẩm chế biến thủy sản bằng công nghệ enzyme và vi sinh. * Mục tiêu cụ thể: - Xây dựng được 01 quy trình công nghệ xử lý nguyên liệu (phụ phẩm chế biến thủy sản từ tôm, cá, mực) bằng công nghệ enzyme và vi sinh, bằng công nghệ enzyme và vi sinh. Quy trình được công nhận tiến bộ kỹ thuật. - Xây dựng được 03 quy trình công nghệ sản xuất một số sản phẩm giá trị gia tăng (cốt hải sản, sốt gia vị hải sản và sốt ăn liền) từ phụ phẩm chế biến thủy sản. Ít nhất 01 quy trình được đăng ký giải pháp hữu ích. - Sản xuất thử nghiệm được 500 kg sản phẩm (cốt hải sản, sốt gia vị hải sản và sốt ăn liền) được chế biến từ phụ phẩm thủy sản, đạt các chỉ tiêu sau: >5% protein, >5% lipit, <10% NaCl, >50% Naa/Nts, đạt an toàn thực phẩm, thời gian bảo quản 26 tháng. Sản phẩm được đăng ký nhãn hiệu thương mại. 6. Nội dung chính của nhiệm vụ: - Nội dung 1: Nghiên cứu quy trình công nghệ xử lý nguyên liệu (phụ phẩm chế biến thủy sản từ tôm, cá, mực) bằng công nghệ enzyme, đạt hiệu quả xử lý > 90% nguyên liệu. - Nội dung 2: Nghiên cứu xây dựng quy trình công nghệ sản xuất sản phẩm GTGT sốt ăn liền từ dịch đạm thủy phân phụ phẩm thủy sản. - Nội dung 3: Nghiên cứu xây dựng quy trình công nghệ sản xuất sản phẩm GTGT cốt hải sản từ dịch đạm thủy phân phụ phẩm thủy sản. - Nội dung 4: Nghiên cứu xây dựng quy trình công nghệ sản xuất sản phẩm GTGT sốt gia vị (gia vị ướp nấu) từ dịch đạm thủy phân phụ phẩm thủy sản. - Nội dung 5: Nghiên cứu sản xuất 500 kg sản phẩm GTGT (sốt ăn liền, cốt hải sản, sốt gia vị) từ dịch đạm thủy phân phụ phẩm chế biến thủy sản. 7. Lĩnh vực nghiên cứu: Thủy sản
Output
8. Kết quả dự kiến: * Sản phẩm Dạng I: - Sản phẩm GTGT sốt ăn liền: 100 kg - Sản phẩm GTGT cốt hải sản: 200 kg - Sản phẩm GTGT sốt gia vị: 200 kg * Sản phẩm Dạng II: - Quy trình công nghệ xử lý nguyên liệu (phụ phẩm chế biến thủy sản từ tôm, cá, mực) bằng công nghệ enzyme và vi sinh. - Quy trình công nghệ sản xuất sản phẩm GTGT từ phụ phẩm: + Quy trình công nghệ sản xuất sốt ăn liền từ dịch đạm thủy phân phụ phẩm chế biến cá, tôm, mực. + Quy trình công nghệ sản xuất cốt hải sản từ dịch đạm thủy phân phụ phẩm chế biến cá, tôm, mực. + Quy trình công nghệ sản xuất sốt gia vị từ dịch đạm thủy phân phụ phẩm chế biến cá, tôm, mực. * Sản phẩm Dạng III: - Bài báo khoa học: 1-2 bài báo. - 01 quy trình được công nhận tiến bộ kỹ thuật. - 01 quy trình công nghệ được đăng ký giải pháp hữu ích. - 01 nhãn hiệu sản phẩm cốt hải sản/sốt gia vị hải sản/sốt ăn liền được đăng ký nhãn hiệu thương mại sau khi được chuyển giao cho doanh nghiệp. 9. Thời gian bắt đầu dự kiến và thời gian kết thúc dự kiến: 01/01/2025 - 30/6/2027.
