Toàn cảnh Hội thảo
Tại Hội thảo, Chủ nhiệm dự án trình bày tóm tắt thông tin chung về dự án, mục tiêu, các nội dung nghiên cứu. Nội dung nghiên cứu của đề tài bao gồm 6 nội dung chính như sau:
- Nội dung 1: Phân tích, đánh giá và lựa chọn nguyên liệu phù hợp
- Nội dung 2: Tuyển chọn các chủng vi khuẩn Lactobicillus sp. ứng dụng cho sản xuất các sản phẩm cá hộp lên men không thanh trùng từ phi – lê cá tra và cá ba sa
- Nội dung 3: Nghiên cứu quy trình công nghệ sản xuất sản phẩm cá hộp lên men không thanh trùng từ cá tra, cá basa (quy mô phòng Thí nghiệm)
- Nội dung 4: Nghiên cứu sản xuất thử nghiệm sản phẩm cá hộp lên men không thanh trùng từ cá tra, cá basa quy mô 50-100 hộp (150-200 gr/hộp) /mẻ
- Nội dung 5: Đánh giá hiệu quả kinh tế, xã hội và môi trường
- Nội dung 6: Báo cáo tổng hợp và tổ chức nghiệm thu
Hội thảo diễn ra sôi nổi, các ý kiến góp ý của các nhà khoa học, chuyên gia tập trung chủ yếu vào việc phương pháp chọn nguyên liệu; căn nguyên của việc gây thối đầu vào; điều kiện cơ sở vật chất để đảm bảo an toàn.
Kết quả của Hội thảo đã giúp cho dự án có phương án tối ưu nhất để thực hiện các mục tiêu đề ra. Kết quả của dự án sẽ góp phần quan trọng trong việc xây dựng được quy trình công nghệ và sản xuất (quy mô thử nghiệm) sản phẩm thực phẩm lên men có giá trị dinh dưỡng và thương phẩm lên men có giá trị dinh dưỡng và thương phẩm cao từ cá tra, cá basa bằng công nghệ sinh học.
Vũ Thị Thu Hằng.
